QUESILLO NATURAL (LECHE ASADA)

INGREDIENTES PORCENTAJE GRAMOS
Leche líquida 39.17% 1600
Leche condensada 19.58% 800
Huevos 19.58% 800
Leche en polvo 9.79% 400
Azúcar común 9.79% 400
Brandy 1.96% 80
Esencia de vainilla 0.12% 5
TOTALES 100% 4085 gramos

Preparación de los moldes

- Vierta en moldes metálicos (rectangulares o cuadrados), unos 50 gramos de azúcar común y lleve al fuego hasta lograr que el azúcar caramelice.
- Deje enfriar el caramelo y sirva sobre ellos la mezcla del postre.

Mezclado

- Lleve a la licuadora la leche líquida y la leche en polvo y mezcle en velocidad media durante unos 2 minutos, para incorporar los ingredientes.
- Agregue la leche condensada sin dejar de mezclar.
- Incorpore los huevos 1 a 1.
- Agregue luego el azúcar, incorporándola lentamente.
- Por último agregue la esencia y el licor.

Horneo y desmoldado

- Cubra los moldes con papel aluminio, para lograr una mejor transferencia de calor y mayor uniformidad en el horneo.
- Hornee al baño maría a 210 ºC durante 70 minutos.
- Deje enfriar o aplique choque térmico hasta lograr una temperatura interna del producto por debajo de 35 ºC
- Desmolde sobre un plato hondo, para evitar que el caramelo se riegue.