A partir de la reacción bioquímica que realizan las levaduras sobre los carbohidratos en ausencia de oxígeno, se obtiene etanol (alcohol de 2 carbonos) y CO2, los cuales son responsables de las propiedades embriagantes y eufóricas del licor.
Las características sensoriales como aroma, color, sabor y textura bucal, son propias de cada licor y del tipo de fruta o sustrato utilizado.
La ecuación química que representa la reacción de la fermentación para obtener licores, se representa por: C6H12O6 + Levadura > 2 CH3CH2OH + 2CO2, donde por cada molécula de carbohidrato (glucosa) en presencia del microorganismo levadura, se producen 2 moléculas de etanol (alcohol) y dos moléculas de gas carbónico.
El vino es el producto obtenido estrictamente por la fermentación del mosto proveniente de las uvas. Los demás deben ser nombrados como licores de frutas, mencionando la fruta utilizada en su fabricación.
(Tomado de un documento publicado por Carlos Julio Márquez Cardozo)
Muy interesante, ¿podrías publicar algo acerca del maridaje de vinos con quesos y carnes?
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